Viajar es aprender, bien lo sabe Mauricio Tereszko, creador deGrandChef Academia de Cocina, quesiempre buscó ampliar sus horizontes gastronómicos tomando conocimientos de los lugares más recónditos de la provincia, del país y hasta del exterior.
Este año, los alumnos de GrandChef recorrerán más de mil kilómetros para conocer productores, procesos y cocinas en territorio, antes de participar de Cocinarte 2026 en Lago Puelo. Para ayudar a financiar la experiencia, realizarán “Sensorial”, una cena gourmet de siete pasos íntegramente elaborada por ellos.
“Hay conocimientos que pueden aprenderse dentro de una cocina. Otros necesitan ser vistos, tocados, probados y comprendidos en el lugar donde suceden”, destacó Tereszko.
La gira se denomina “De Cuyo a la Patagonia”, una travesía académica que se desarrollará del 13 al 18 de noviembre, partiendo desde San Juan y culminando en Lago Puelo, Chubut.
Para el director/profesor, este viaje no fue concebido como una excursión ni como un paseo de fin de curso sino que forma parte de una manera de entender la formación gastronómica integral, donde el alumno no solamente aprende técnicas y recetas, sino que debe comprender el origen de los productos, los procesos de elaboración, el territorio, los productores y las nuevas tendencias que atraviesan a la gastronomía profesional.
¿Qué hay para ver? Olivicultura y elaboración de aceite de oliva, vitivinicultura, cocina de autor, destilados, producción y crianza de truchas, ahumados patagónicos, chocolatería artesanal, cerveza, quesos y diferentes productos regionales serán parte de un itinerario que convertirá cada escala en una nueva instancia de aprendizaje.
Allí, los cocineros en formación podrán conocer el origen de esas materias primas, conversar con quienes la producen, observar instalaciones y procesos, entender conservación, manipulación y comercialización y, finalmente, analizar cómo todo ese conocimiento llega a una cocina y se transforma en un plato.
La academia sostiene que un cocinero contemporáneo necesita mucho más que saber ejecutar una receta. Debe aprender a pensar, resolver, interpretar el producto, conocer su origen y comprender el contexto gastronómico en el que deberá desarrollarse profesionalmente.
“Podemos explicar una trucha en el aula, trabajarla en una clase y enseñar diferentes técnicas de cocción. Pero cuando un alumno puede conocer cómo nace, cómo se cría, qué alimentación recibe, cómo se procesa y cómo llega finalmente a una cocina, el conocimiento adquiere otra dimensión. Eso es lo que buscamos con esta travesía”, explicó Tereszko.
El gran destino: Cocinarte 2026
En Lago Puelo los estudiantes participarán de Cocinarte 2026, encuentro gastronómico organizado por la Asociación Gastronómica Argentina (AGAR).
Durante dos días se moverán en un ámbito profesional junto a cocineros, productores, especialistas, nuevas tendencias, productos, técnicas y distintas expresiones de la gastronomía argentina actual.
“Podrán ver y entender hacia dónde evoluciona la cocina contemporánea, una capacitación que difícilmente pueda reproducirse exclusivamente en un aula”.
De esta manera, Cocinarte 2026 completa el concepto educativo del viaje: primero conocer el territorio y sus productores; después encontrarse con la gastronomía profesional, sus protagonistas y sus nuevas ideas.
Una formación más allá de la cocina
La experiencia refleja uno de los principios sobre los que GrandChef viene construyendo su propuesta académica: formar profesionales a partir de experiencias reales.
Clases prácticas, restaurante escuela, contacto con profesionales activos, visitas técnicas, experiencias gastronómicas y viajes educativos forman parte de una metodología que busca acercar al estudiante a las situaciones que encontrará posteriormente en su vida laboral.
“Queremos que cuando terminen su formación tengan herramientas, experiencias y referencias reales. Que hayan visto otras cocinas, conocido productores, probado productos diferentes y conversado con profesionales. Todo eso también forma a un cocinero”, sostuvo Tereszko.
El mediático Tereszko ha realizado otros viajes pedagógicos con distintos grupos de alumnos en otras provincias argentinas y Chile.
Sensorial: cocinar para hacer posible el viaje
Para ayudar a financiar esta experiencia educativa alumnos y profesor organizaron una noche especial: Sensorial, una cena gourmet de siete pasos, pensada, producida y elaborada íntegramente por ellos.
La misma se realizará el sábado 7 de noviembre a la hora 22, en las instalaciones de GrandChef Academia de Cocina, ubicada en calle Urquiza 1954 Sur, Rivadavia.
Los estudiantes tendrá a cargo la experiencia gastronómica completa: planificación, producción, mise en place, elaboración, tiempos, presentación, servicio, trabajo en equipo y atención de los comensales.
Cada cubierto de esa noche ayudará a que un grupo de jóvenes cocineros sanjuaninos pueda continuar pocos días después su formación recorriendo el país, “porque la gastronomía no solamente se estudia, también se observa, se recorre, se prueba, se comparte y se vive”.
Reservas para Sensorial al 264-506 4193.