El próximo sábado 26 de septiembre se realizará en Mesa Uno, en la ciudad de San Juan, la segunda edición del Festival del Alcaucil Criollo, una jornada dedicada a promover el consumo de este producto y acompañar al pequeño productor.
El festival tuvo su primera edición en 2025, con más de 100 personas como comensales y la participación de cocineros y enólogos de Mendoza y San Juan. Para esta segunda edición, la propuesta vuelve a reunir producción, cocina y vinos, con una programación que comenzará a las 10 y tendrá como actividad central un menú por la noche.
La jornada comenzará a las 10 con un taller de cocina con alcaucil, en el que se elaborarán dos recetas y los participantes podrán llevarse el producto utilizado. El costo es de $15.000 y el cupo está limitado a 16 personas.
De 10 a 16 funcionará también El Puesto del Alcaucil, con venta de alcaucil fresco en bolsones de cuatro docenas, por docena y por unidad, además de conservas. Entre las 12.30 y las 15, Mesa Uno tendrá cocina abierta al paso, con pizza de alcauciles al corte.
La actividad central será por la noche. De 19 a 23.30, cuatro cocineros estarán a cargo de “Un menú con corazón”: Flavia Amad, Patricia Courtois, Nicolás y Ana Martínez y Alfredo Morales. Amad y Courtois forman parte de esta edición como cocineras reconocidas por la Guía Michelin.
El menú propone trabajar el alcaucil en distintas preparaciones. Comienza con ensalada de alcauciles y continúa con un bizcocho con trigo espelta, almíbar de limón y tomillo, crema de alcaucil con avellanas fermentadas en shio koji y alcauciles deshidratados fritos. La propuesta sigue con tarta de alcauciles; alcauciles rellenos y crema de almendras; y cremoso de quinoa y alcauciles a la parrilla. Como plato principal se servirá bondiola braseada, alcaucil, hongos y maíz estofado. El cierre será un Long Cake, relleno de dulce de leche con nueces y crema de frutos rojos. Los vinos estarán a cargo de Elefante Wines y Guardianes de la Naturaleza.
La programación propone distintas formas de acercarse al producto durante una misma jornada: comprar alcauciles frescos o conservas, participar de un taller, comer pizza al corte y sentarse en mesitas en la calle o en el local, en una propuesta desestructurada que culmina con un menú en el que el alcaucil aparece en distintas preparaciones.
Los responsables de la convocatoria son Manos que inspiran: Julieta Aguerregaray, a cargo de la comunicación; Bioconexión, comunidad que conecta productores, cocineros y consumidores; y Alfredo Morales, cocinero y propietario de Mesa Uno.
La segunda edición retoma así una propuesta que comenzó en 2025 y vuelve a reunir a referentes de la gastronomía de Mendoza y San Juan. En esta oportunidad, la participación de Flavia Amad y Patricia Courtois, reconocidas por la Guía Michelin, se suma a la presencia de cocineros, productores y bodegas vinculados a ambas provincias.
El festival tiene como punto de partida el producto y busca generar un espacio de encuentro entre quienes lo producen, lo cocinan y quienes lo consumen. La venta directa, el taller y las distintas propuestas gastronómicas son parte de una misma programación.
Sobre el festival
El Festival del Alcaucil nació en 2025. Su primera edición reunió a más de 100 comensales, junto a cocineros y enólogos de Mendoza y San Juan. Esta segunda se realizará con actividades desde las 10 y una cena de 19 a 23.30 h. Todo el día gira alrededor de este producto que nos da la tierra.
La convocatoria está a cargo de Manos que inspiran: Julieta Aguerregaray, responsable de comunicación; Bioconexión, comunidad que conecta productores, cocineros y consumidores; y Alfredo Morales, cocinero y propietario de Mesa Uno.
Festival del Alcaucil Criollo
Organizan: Manos que Inspiran, Mesa Uno, Bioconexión y Julieta Aguerregaray.
Sábado 26 de septiembre de 2026 / de 10 a 23.30 h
Mesa Uno – Mitre 494 Oeste, Capital, San Juan
Reservas: 264 481 8287
