Dicen algunos historiadores que la receta de la humita es originaria de los Andes peruanos y que se extendió por Argentina, Bolivia, Chile, Ecuador. La palabra humita o huminta deriva de la voz quechua humint’a.
La base de este plato es el choclo o maíz triturado al que se le suma una “fritanga”.
En Argentina las humitas se preparan en dos formas: en la olla y en chala (hojas de la mazorca). Para la humita en olla antes se rallaban a mano los choclos hasta obtener una crema, hoy en día se desgranan los choclos y se trituran con licuadora.
La humita en chala tiene el mismo proceso pero se presenta envuelta (cocida o tostada) en las propias hojas del choclo.
Esta es la receta más difundida:
Ingredientes
4 tazas (12 a 15 choclos) de choclo rallado fresco
1 porción generosa, no más de 500 g, de queso fresco
Para la salsa frita:
1/2 taza de aceite
1 cebolla grande cortada en medias rodajas
1 pimiento morrón grande en tiritas
1 tomate grande sin piel ni semillas, picado
sal y nuez moscada a gusto
Procedimiento
Calentar el aceite y freír la cebolla junto con el pimiento morrón hasta que estén tiernos, pero no tostados; agregar el tomate y continuar friendo hasta que éste esté cocido y deshaciéndose.
Añadir las cuatro tazas de choclos frescos recién rallados, revolver bien hasta que haya espesado, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto, y agregar el queso fresco cortado en cubitos.
Puede servirse en fuente o en cazuelitas individuales que irán al horno, donde se derretirá el queso puesto por encima de la humita que puede adornarse con algo de tomate por debajo y unas aceitunas negras por encima. Se sirve caliente.
